J’ai testé la Farine Caputo Nuvola : Pizza Napolitaine & Pizza alla Pala Ultra Légère !

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Découvre comment réaliser une pizza napolitaine contemporaine avec un cornicione aérien et une pizza alla pala ultra légère et croustillante grâce à la farine Caputo Nuvola !
Cette farine italienne, conçue pour les pâtes très hydratées, permet d’obtenir des pizzas au volume impressionnant, à la mie fondante et aux bords gonflés façon nuage.

Dans cette vidéo, je teste pour la première fois la Caputo Nuvola pour :

Une pizza napolitaine avec un magnifique cornicione bien alvéolé

Une pizza alla pala croustillante et ultra légère, idéale pour une cuisson au four traditionnel

Je vous montre toutes les étapes :
✔️ Pétrissage manuel pour pâte très hydratée
✔️ Technique des rabats pour développer le gluten
✔️ Technique d'étalage spécifique à chaque produit

???? Recette de la pizza napolitaine contemporaine (sans biga) :
pour 3 pâtons de 280 g

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Eau 350 g
Sel 9 g
Levure instantanée 1,5 g ou fraîche 3 g
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???? Recette de la pizza alla pala :
pour 2 pâtons de 360 g

Farine 400 g https://amzn.to/4mmV9q8
Eau 260 g
Lait 60 g
Sel 7 g
Levure instantanée 1 g ou fraîche 2 g
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Cette farine est parfaite pour ceux qui recherchent une texture aérienne et alvéolée, aussi bien pour la pizza napolitaine que pour la pizza alla pala. Je vous partage mes astuces pour gérer une pâte à haute hydratation sans qu’elle colle partout, et comment obtenir une cuisson uniforme et gourmande.

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#pizza #caputo