LINGUINE CON PEPERONE ROSSO DOLCE CROCCANTE (PEPERONE CRUSCO - TIPICO LUCANO) | FoodVlogger

Il peperone crusco è tipico della cucina lucana, si tratta di un peperone rosso dolce che viene essiccato e fritto per pochi secondi in olio: l'escursione termica fa in modo che il peperone diventi "crusco", ovvero croccante. In Basilicata, si usa anche tritarlo ed in questa maniera si ottiene una meravigliosa polvere che si può utilizzare in tantissime ricette (io ad esempio lo uso anche nelle orecchiette con le cime di rapa)! Non è facile trovarlo nei negozi, ma su internet lo si trova tranquillamente su amazon o negli ecommerce specializzati. La ricetta è molto semplice perché altro non è che una pasta aglio e olio con l'aggiunta alla fine della polvere, quindi iniziamo subito!

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320 g di linguine
3 spicchietti d'aglio
6-7 cucchiai di olio evo
Sale fino q.b.
4-5 cucchiaini di peperone crusco in polvere
Peperoncino piccante q.b.

Per prima cosa portate sul fuoco una pentola piena d'acqua, coprite con il coperchio ed attendete che l'acqua arrivi a bollore. Nel frattempo tagliate finemente l'aglio (se preferite, per renderlo più digeribile, togliete l'anima ovvero la parte verde verticale presente all'interno di ogni spicchietto), spostatevi sui fornelli ed in una padella capiente mettete l'olio, accendete a fiamma dolce, aggiungete l'aglio, il peperoncino e fate cuocere per 6-7 minuti stando attenti a non bruciare l'aglio (fate cuocere a fiamma molto dolce). A questo punto se l'acqua bolle mettete il sale e calate la pasta, poi spegnete sotto la padella con l'aglio e l'olio, mettete il sale fino e mescolate. Quando mancherà un minuto alla fine della cottura della pasta, accendete a fiamma dolce sotto la padella con il condimento e versate un mestolo di acqua di cottura, poi piano piano con una pinza trasferite tutte le linguine in padella ed una volta trasferita tutta la pasta, mescolate energicamente con un mestolo e sbattete la pasta (come si dice in gergo) per far si che rilasci l'amido che formerà la cremina. Se necessario, aggiungete un altro poco di acqua e quando la pasta sarà al dente, spegnete, aggiungete il peperone crusco in polvere, mescolate bene, fate saltare ed impiattate subito.Questa ricetta è molto molto semplice e valorizza tanto questo delizioso peperone. Se provate a fare questa ricetta, commentate per farmi sapere cosa ne pensate nei commenti. A proposito se la video ricetta vi è piaciuta, condividetela e lasciate un bel like e soprattutto iscrivetevi al canale (eccovi il link: https://goo.gl/2FSalB)! Io per il momento vi saluto e come al solito vi auguro buon appetito!

#amodomio

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